Γεμιστοί κεφτέδες (Adana Style)

Αρχικά ετοιμάζουμε τα εσωτερικά υλικά, τριαντάφυλλα κουζίνας ???? Παίρνουμε τον κιμά στην κατσαρόλα και τον τηγανίζουμε μέχρι να βγάλει το νερό του. Από τη μια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κομμάτια, προσθέτουμε βούτυρο στον κιμά και τον γυρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τον πολτό της πιπεριάς, τα μπαχαρικά, αλάτι και το γυρίζουμε λίγο. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα καρύδια και τα αδειάζουμε σε ένα ταψί. Η γέμιση πρέπει να είναι κρύα και παγωμένη. Μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για λίγο. Στο μεταξύ, ας ετοιμάσω την εξωτερική ζύμη. Βάζουμε το πλιγούρι σιμιγδάλι σε ένα μπολ κεφτέ, το βρέχουμε με κρύο νερό να μείνει λίγο υγρό (προσέχουμε εδώ, προσθέτουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε) έτσι για 15-20 λεπτά. Ξεκουράζουμε τη ζύμη μέχρι να κλείσει. Και μετά σπάμε ένα αυγό, (το αβγό βοηθάει τη ζύμη να κρατήσει καλύτερα), προσθέτουμε την αλευρόκολλα, τα μπαχαρικά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ας έχουμε λίγο νερό μαζί μας. Ας το ζυμώσουμε σαν χιονοστιβάδα προσθέτοντας νερό με πολύ λίγα χέρια. Το σημαντικό είναι να ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει σαν τσίχλα. Αν δεν κολλάει στα χέρια μας σημαίνει ότι έχουμε ζύμη. Μπορείτε να το πάρετε με τα χέρια σας και να κάνετε κοιλότητες και να ελέγξετε τη ζύμη. Αν υπάρχουν ρωγμές, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ξαναζυμώνουμε, χωρίς όμως να το προσθέσουμε, βρέχοντας ελαφρά τα χέρια μας. Ναι, τότε ας το γυρίσουμε στα χέρια μας χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και το δείκτη, ας το χαράξουμε και ας βάλουμε όσο εσωτερικό γουδί χρειάζεται, το κλείσουμε και το γυρίσουμε στα χέρια μας. Ως Αδανός θα ήθελα να πω ότι τα γεμιστά κεφτεδάκια συνήθως φτιάχνονται κυκλικά στα μέρη μας. Το ίδιο έκανε πάντα η αείμνηστη μητέρα μου. Γι’ αυτό πιστεύω ότι θα ήταν πιο ιδανικό και πιο εύκολο για όσους θέλουν να δοκιμάσουν να το φτιάξουν σε στρογγυλό σχήμα. Γι’ αυτό όλοι μπορούν να φτιάξουν γεμιστούς κεφτέδες ???? Ναι, όταν τελειώσουν τα κεφτεδάκια μας, είναι χρήσιμο να ξεκουραστούμε λίγο πριν τα ψήσουμε. Για να βράσουν – ας προσθέσουμε λίγα λεμόνια στο βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, για να μην σκάσουν οι κεφτέδες, παρεμπιπτόντως, το νερό πρέπει να είναι πάνω από τα κεφτεδάκια. Τα κεφτεδάκια ψήνονται σε μέτρια φωτιά και όταν ανεβαίνουν πάνω από το νερό σημαίνει κεφτεδάκια. μεταφέρονται στο πιάτο σερβιρίσματος με ένα σουρωτήρι. Για όσους θέλουν να τηγανίσουν – Μαγειρέψτε σε βαθύ τηγάνι σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στην Çukurova, ταιριάζει με μια κουταλιά σαλάτα, ayran και phyllo ψωμί ???????????? Απολαύστε το γεύμα σας

Συνταγή Γεμιστοί Κεφτέδες (Adana Style) με φωτογραφία